El país y la gastronomía se unirán a la provincia de Cádiz como escenario en la II Jornadas Gastronómicas de Cocina de Caza de “La Breña”, organizado por la Sociedad de Cazadores “El Cartucho” de Barbate, la Diputación de Cádiz y la Federación Andaluza de Caza en la Hacienda Montenmedio para poner en valor la sostenibilidad y la importancia gastronómica de la carne de caza.
Paloma, gamo, jabalí, corzo, becada o perdiz fueron algunas carnes de caza con las de Juan Viu (Restaurante Mare, Cádiz), Sergio Lavedán (Restaurante Lavedán, Huesca) y David Montes (Restaurante La Campana, Llanera, Asturias), fusionaron recetas tradicionales y de vanguardia resultado final “Entorno, caza y sostenibilidad” en un encuentro que sirvió para defender el consumo de carne pan y la producción cinematográfica de la provincia de Cádiz, que es conocida por otros referentes gastronómicos, se configura como un paraíso de la cocina a nivel nacional aportando un producto único en la cocina.
Porque en España se comercializan cada año un millón de piezas de carne, el objetivo de estas jornadas fue, por segundo año consecutivo, socializar el consumo de carne sostenible, ética, local, de gran valor nutricional y gastronómico, que en Además tiene un fuerte arraigo en la cultura y tradición de la España rural. Para ello, se llevó a cabo el encuentro gastronómico con la colaboración de la Fundación Artemisan y Asiccaza, que atendió la necesidad de financiar y promocionar la cocina de caza fuera del sector cinegético.
El acto contó con la presencia de Miguel Molina, alcalde de Barbate, de José Manuel Friero, presidente de la Sociedad de Caza “El Cartucho”, de Luis Fernando Villanueva, director general de la Fundación Artemisan, José María Mancheño, presidente de la Federación Andaluza de Caza, Oscar Curtido, delegado territorial de Sostenibilidad y Medio Ambiente de Cádiz, y Antonio Jesús Aragón, diputado de la Diputación Provincial de Cádiz, que inauguraron la jornada de importancia cinematográfica de la provincia de Cádiz y del papel clave de la carne de caza como vehículo conocer la realidad de esta actividad.
Tras las exhibiciones de cocina en directo a carga de todos los cocineros que participaron, los asistentes podrán degustar los platos elaborados con carne de caza y expone tus dudas y consulta a los chefs correspondientes en un almuerzo que puso el broche de oro a la jornada.
“La carne de caza es uno de los grandes tesoros que guardamos de los cazadores. Se trata esencialmente de promocionar y financiar los valores asociados a un producto que aporta las cualidades necesarias para convertirse en un referente gastronómico y nutricional para todo lo relacionado con la familia, el mar o cualquiera de los cocineros. Hay muchas cosas que hacen posible que hoy podamos promocionar la provincia de Cádiz por su importancia para el sector cinematográfico nacional.
